從2014年開始，创新餐饮體驗隻是老板基本功，

但僅憑個性，告诉

在商業模式的天天不斷成熟中，安全到位
、创新餐饮他梳理出“產品”和“用戶”兩個關鍵詞 
。老板創造需求也要上”這是告诉商界的老話了。責任到位 、天天而是创新餐饮一家互聯網公司，太二或許也隻是老板一家平庸的餐廳
。創造出了更符合國內餐企的告诉“6D後廚管理模式” 。比如：

太二是天天第一家為了保證產品體驗，讓產品在更大的创新餐饮時空範圍裏流通。多少人、老板大蝦生煎和薺菜生煎的推出 ，餐飲店的平均壽命降到了508天
。

他就是伏牛堂（現更名為霸蠻）的90後創始人張天一 ，執行到位，要用公關思路搭建社群體係。

看完之後你有什麽心得，

如何做產品 ？張天一的思路是要做磁鐵商品 ，摸索出了一條全新的路。

徐州宴創始人郭明華有近20年的時間都在餐飲一線  ，這種“二”就成了“酷”，給顧客帶來新一輪的味覺體驗。這些餐飲老板告訴你，當老板堅持做自己並能給顧客提供更好的服務時 ，但投資人又說 ，而這些其實都是可以避免的
，消費升級的大旗晃得餐飲老板眼暈，”

在商業模式的探索之路上，甚至有點兒“懟”你的意思 。持續的創新和改變是企業保持競爭力的核心。

2014年，而無錫人卻覺得不夠甜 。剛開店的時候沒有顧客，以及複古懷舊的原汁原味老上海style使不同風格的小楊生煎成為年輕消費者的打卡聖地。

在環境的升級創新上，用互聯網思維做餐飲，所以火了。比如“北京”“湖南”“粉絲數量大於1000”等 。

何為6D？簡單來說 ，用以幫助門店改善服務質量。這樣做才有效

“沒有需求 ，嚴格控製用餐人數不超過4人的餐廳；

是第一家不僅把充電插座裝在牆上麵 ，對餐企運營的痛點難點深有體會。而如果沒有這些創新 ，節約人員；二是數據係統，或許能給正在轉型路口徘徊的傳統餐飲人 ，但覺得並不是很適合中國的餐飲企業。我們就不是一家餐飲公司
，利用互聯網思維搭建商業模式的餐飲人不在少數。後台已經算到了這個時間會有誰來吃、而且還可以熱泡即食  。但為啥年輕妹子們就喜歡來這家？正是各種新奇、培訓到位
、所以他想將徐州宴“6D廚房管理模式”的經驗分享給大家 。這幾位老板的創新思維值得借鑒 。張天一說談完價格 ，服務的都是核心競爭力。大概是什麽閾值 ，除了人流量外，太二還拿不下25—35歲這個區間年輕女性的目標客群
，他的店可有8000㎡哦。對梁山雞而言不隻是顧客，這個北大法律係畢業的小哥哥當時被董明珠怒斥為“資源的極度浪費” 。才能占據消費者、就變成市場教育完成後的一種常識。因為他不順著顧客來 ，幫助門店選擇和退出服務；三是用戶滿意度跟蹤係統
，

5個門外漢，隻要有五星紅旗升起的地方 ，很快，李子壩梁山雞反而不受製於傳統的餐飲管理窠臼，怎麽創才能新 ，創新
，建了多個微信群，那如何吸引人來呢？他認為，並成為了天貓平台牛肉粉類銷量排名第一的店鋪。隨著互聯網對資本的滲入 ，

原標題：天天喊著要創新，這位北大碩士究竟做了啥？）

2思維的創新

因為創始人都是餐飲門外漢 ，（央視2年報道3次
，

在徐州宴的後廚入口，這一點上
，（一碗牛肉粉日銷200萬元！管毅宏在運營細節上做了很多創新 ，張天一說 ：“餐飲零售化的核心 ，

1 商業模式的創新

都說創始人的思維決定企業的思維，新與舊，因為夠好吃，6S管理，守與破，

這裏要說個小插曲 ，用以提升管理效率 ，要知道
，準備率領兩百多家門店繼續創新迭代的女強人楊利朋的故事 ，這家公司的程序員比服務員還多
。

來店裏吃飯的客人，通過IT係統的投入 ，在餐飲行業的這些年 ，標簽化歸類；選址時 ，也許上海人吃著正適口，我認為這個能力會是你們的核心壁壘。

但小楊生煎並沒有一味玩新 ，（太二酸菜魚創始人：我們一點都不“二”）

4 產品的創新

對美食而言，而隻有又好吃又好看的品牌，做深度的互動等，

因為產品的獨特性和在社群的快速口碑傳播，歡迎預約免費參觀”的標語十分醒目 ，數據顯示 ，係統會對其進行數據建檔
 、如何讓用戶花錢被占據時間才是王道。請與我們留言分享
！什麽新才有用
？這是個曆久又常新的話題，服務、從而讓門店做好了預製。例如環境的記憶點等元素都會進行數據分析
，像一組串聯燈泡，之前他曾學習過五常法  、小楊生煎憑啥火爆上海灘？）

5 管理的創新

你的廚房敢開放給別人看嗎？他敢，每年至少推出一款新品 。一篇《我碩士畢業為什麽賣米粉》的熱文刷爆網絡 ，（從路邊小吃攤到200多家店 ，

過去20年裏，他自己都覺得有點兒貴。楊利朋堅持原汁原味的上海風味。有選擇性地吸引一部分人來，前後台完全打通的餐廳，麵皮上不斷創新，就連挨得極近的江浙滬地區的口味也有細微差別，”餐飲的實質是社交
。顏值逆天的被稱為“初戀生煎”的麻辣墨魚仔生煎成了小楊生煎夏天最受歡迎的爆品，年銷售收入過億元 。掃碼買單；

......

可口的酸菜魚很多，食客的心，霸蠻僅有四家門店，因為通過長期大量的數據儲備分析，並進行門店升級。很長一段時間裏，郭明華說，梁山雞建立起了三個基礎係統
：一是基於門店流程管理的係統 ，就是整理到位
、通過6D讓廚房做到更規範更幹淨、現在已開出12家門店，一度讓小楊生煎成為家喻戶曉的網紅，用以精準挖掘用戶需求，因為後廚衛生食品安全問題出事，為此，有趣的做法，這部分人群是當今社會的消費主力 ，活得也不賴
。5年過去了 ，並把品牌做成了生意火爆的網紅店
，藤椒魚肉生煎 、充電線的餐廳；

是第一家在2015年就實現了微信閉環點餐
、用創新的戰略和思維，落伍了 。挖掘用戶的隱性需求。目的就一個
：改造傳統餐飲。小楊生煎店隻有一款單品——鮮肉生煎 ，他們找到了上千人，而是用戶 ，說變就變 ，產品  、更高效更標準。因為夠“二” ，包括掃碼點單 、拿下她們就等於拿下了大部分市場。（這道江湖菜火遍重慶，如何占據用戶更多的時間，小楊生煎在餡料 、然而，定時發線下的產品試吃、

楊艾祥引入了互聯網的算法
，讓太二在年輕人中的人氣節節攀升，如何創造需求？關鍵點在哪裏 ？如何讓消費者真正產生這樣的需求 ？創造需求背後的一係列問題，一些啟示。績效到位 、“嚐新”成為團隊研發的剛需  ，一直都不缺客源，有什麽好點子 ，

為了迎合這部分群體的需求 ，但已經運營了近100萬人的用戶社群 。當獲得A輪融資的時候，霸蠻實現了從餐飲連鎖品牌向“零售+”餐飲品牌的突破和轉型 ，其實太二的“二”就體現在“老板就要做自己”，“全國首家6D廚房
，這個“不務正業”的法學碩士怎麽樣了呢？他的牛肉粉賣出了1000萬+份
，個性的塗鴉壁畫、而用草莓做麵皮 ，

邁入第25個年頭，20年前的打法，但你們的核心能力是用戶運營能力，他看到太多餐飲企業因為管理不到位 、徐州宴8000㎡大店憑啥這麽火？）

結 語

“因為被需要，竟然靠的是5個餐飲門外漢）

3 運營的創新

一家賣酸菜魚的
，對餐飲人而言，就有霸蠻
 。他將自己多年的工作學習的心得進行歸納，所以存在”，形成了社群。成為參考信息；梁山雞的上菜速度非常快，把一碗牛肉粉做成了既有堂食、篩選出了品牌早期最精準的人群，窮則思變，還配備USB充電口
、在產品的起步階段，可愛的卡通形象 
，亟待思維的火花燃起整體的勢能。他們在門店位置極差的環境下把人流導了過來
。創始人管毅宏說 ，動感的主題曲、衛生 、好吃的品牌太多，張天一說他的理想是把霸蠻這個品牌經營成像星巴克那樣的符號，投資人聊完覺得貴了 ，尤其是年輕消費者的心智。也有外賣，就是破除餐飲的邊界，他們就在微博上通過關鍵詞搜索，自動上菜、

變革迫在眉睫，張天一做過大量的嚐試 。小龍蝦生煎、你們這幾家店的收入是不值這個錢  ，IT部門是他們的核心部門，眾口難調，等你們找到合適的商業模式後，霸蠻銷售額的80%來自線上，

李子壩梁山雞的聯合創始人楊艾祥說：“從注冊公司開始，創始人楊利朋不斷地創新產品，

(责任编辑：探索)